SALADE UIT HET MIDDEN-OOSTEN MET HAVERMOUT

Dit is een absoluut heerlijke salade geïnspireerd op het Midden-Oosten. Met pittige, gebakken blokjes zoete aardappelen, romige feta, verse granaatappelpitjes en heerlijke havermout. Een heerlijke portie die zowel warm als koud gedronken kan worden, als maaltijdsalade of als bijgerecht.

De salade lijkt een beetje op een klassieke tabouleh, maar in plaats van bulgur te gebruiken, is hij gemaakt van havermout. Ze hebben een heerlijke consistentie, een sappige bite en een goede smaak, en zorgen er vervolgens voor dat de salade lekker voldoet met een hoog vezel- en eiwitgehalte.

INGREDIËNTEN

GEBAKKEN ZOETE AARDAPPELEN

  • 500 g zoete aardappelen
  • 2 eetlepels. olijfolie
  • 1 theelepel. gemalen komijn

HAVERMOUT

  • 3 dl havermout
  • 4,5 dl water
  • 0,5 theelepel. Zout

SALADE VERDER

  • 100 g walnoten
  • 1 onbespoten citroen
  • 1 handvol munt of peterselie
  • 1 granaatappel
  • 150 g fetakaas

WERKWIJZE

GEBAKKEN ZOETE AARDAPPELEN

Zet de oven op 200 graden hete lucht en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Schrob of schil zoete aardappelen en snijd ze in blokjes ter grootte van de mond. Draai de blokjes in olijfolie, komijn en zout op de bakplaat.

Bak de zoete aardappelblokjes in ongeveer 20 minuten gaar en licht krokant aan de randen.

HAVERMOUT

Doe havermout, water en zout in een pan. Breng aan de kook zonder deksel, zet het vuur laag en doe de deksel erop. Pas op dat het niet overkookt.

Laat de pan ongeveer 13 minuten sudderen. Haal de pan van het vuur en laat hem een ​​paar minuten staan.

SALADE VERDER

Leg de walnoten op een bakplaat met bakpapier en bak ze 3-5 minuten in de oven tot ze goudbruin en krokant zijn. Laat ze afkoelen en hak ze grof.

Schil een pompoen, rasp hem en hak de munt fijn.

Maak de pitten los van de granaatappel en verkruimel de fetakaas in kleinere stukjes.

Meng havermout, zoete aardappelblokjes in een kom. Giet over de overige ingrediënten. Pers het sap van de citroen uit over de salade en draai om.

Serveer de salade warm of koud.

Gerelateerde blogs

APPEL-GRANOLA

In dit recept voor appelgranola wordt appelpuree gebruikt om een ​​zoete, “chunky” en knapperige granola te maken. Een gezonde, suikervrije granola gezoet met appelpuree en een