Lente meiraapsoep met wortel en peultjes

Misschien heb je ze wel eens in de schappen zien liggen, maar heb je geen idee wat het is of wat je ermee kan maken! Meiraap, ook wel knolraap genoemd, is een (vergeten) groente, het heeft een scherpe en radijsachtige smaak. Gekookt is de knol lekker zacht en mals en licht zoet van smaak. Het is rijk aan calcium en vitamine C en lekker laag in calorieën. Ze zijn vooral in het voorjaar en najaar verkrijgbaar. Het is een veelzijdige groente waar je heerlijke recepten mee kan maken, zoals mijn meiraap soep.


In Iran maakte mijn moeder vaak meiraap soep. Vooral als we ziek waren… Mijn soep is geïnspireerd op de klassieke soep van mijn moeder. De gember en het korianderzaad geeft het een oosterse smaak. Ik heb in dit recept een groentebouillon gebruikt, maar als je tijd hebt is een eigengemaakte bouillon veel beter! De peultjes geven het een lekkere bite dus kook ze niet langer dan 2 minuten mee. Ongekookt zijn ze trouwens ook heerlijk in de soep!

Soep voor 4 personen

Ingrediënten

● 4 a 5 stuks meirapen
● 1 ui
● 2 knoflookteentjes
● 10 gr verse gember geschild.
● 2 kleine wortels in schijfjes
● 100 gr peultjes
● 1 liter groentebouillon
● 2 el zonnebloemolie
● 2 el sap van citroen
● 1 tl kurkuma
● 1 tl korianderzaad
● Peper & Zout naar smaak

Bereidingswijze

Schil de meirapen met een dunschiller en snijd ze in 4 of 6 blokjes. Doe de olie in een soeppan, snijd de ui in partjes en de gember in grove partjes en fruit ze 5 minuten op laag vuur glazig. Voeg dan de kurkuma, gehakte knoflook, korianderzaad, meiraap en wortel toe en bak ze 2 minuten op hoog vuur mee. Giet de groentebouillon in de pan, breng het eventueel op smaak met zout/ peper en laat het 20 minuten zachtjes koken. Snijd nu de peultje over de lengte in dunne sliertjes en kook ze de laatste 2 minuten (ze moeten nog knapperig blijven) met de soep mee. Haal voor het serveren de gember partjes uit de pan. Voeg naar smaak citroensap en eventueel wat zout & peper toe.

Nooshe Jaan
Geniet!