Perzische kruidenfrittata

Persoonlijk ben ik gek op verse kruiden. Veel mensen denken dat een snufje van het een óf het ander volstaat om een gerecht af te maken. Maar verse kruiden zijn zoveel meer. Verse kruiden geven aromatische geuren af. In combinatie met elkaar, kunnen ze je zintuigen voeden, herinneringen opwerpen, je blij maken. Voor mij is de combinatie van dille, koriander en peterselie niet minder dan goddelijk!

Daarom volgende recept een van mijn favoriete Perzische gerechten die je in een handomdraai klaarmaakt.

Kuku, ook wel geschreven als kookoo, is naast zijn grappig klinkende benaming ook een populair en vegetarisch gerecht. Het woord is moeilijk te vertalen, maar komt in de buurt van een frittata. Iraniërs eten het zowel in de middag als in de avond. Koud of warm! Er zijn verschillende variaties zoals de kuku sibzamini (kuku aardappel), maar vandaag maken wij de meest bekende versie: kuku Sabzi. Sabzi betekent kruiden in het Farsi.

De hoofdingrediënten zijn peterselie, dille, koriander, Chinese bieslook en eieren. Maar het wordt ook bereid met bosui, prei.

Daarnaast kun je er ook walnoten, (zereshk) gedroogde zure bessen en cranberries aan toevoegen. Dat geeft deze luchtige omelet een knapperig, zoet of juist zuurdere smaak. Traditioneel wordt de kuku gebakken in een koekenpan. Ik maak die van mij in de oven. Naast dat het gezonder is, doordat je minder olie gebruikt, hoef je het
ook niet om te flippen. Je hebt er dus bijna geen omkijken naar. Serveer de kuku met platbrood (zie mijn recept voor Barbari) en pickles als zure augurken en radijs samen met tomaten. Mijn favoriet is met Mast-o khiar (link naar recept). De combinatie van gebakken kruiden, met de frisse komkommer en yoghurt is hemels!

Voor 4 personen

Ingrediënten

● 2 bos dille
● 2 bos peterselie
● 2 bos koriander
● 1 bosui
● 1 el gedroogde fenegriekblaadjes
● 1 tl bakpoeder
● 1½ tl kurkuma
● 1½ tl peper en zout
● 2 el plantaardige olie
● 5 grote eieren

Optioneel
Handjevol walnoten en cranberries.

Bereidingswijze

Begin met het verwarmen van de over op 180 °C. Zorg dat alle kruiden goed gewassen en uitgelekt zijn. Leg ze op een stapel en hak ze samen met de bosui fijn met een scherpe mes. Ik hoor je nu denken, ik kan hier toch de keukenmachine voor gebruiken?! Dat zou ik niet doen! Daarmee komt er te veel vocht vrij en dat willen we niet.

Doe de fijngehakte groene ingrediënten in een grote kom en leg het even weg. Breek de eieren los in een andere kom en voeg de kurkuma, fenegriek blaadjes, bakpoeder, zout en peper toe en klop het luchtig. Mix het mengsel met de kruiden goed door en voeg de gehakte walnoten en cranberries toe, bewaar een handje vol voor de topping.

Bedek een ovenschaal volledig met olie en zodat het niet plak. Zet de ovenschaal in het midden van de oven bak voor ongeveer 20 a 25 minuten. Om er zeker van te zijn dat de kuku gaar is kan je er met een tandenstoker of mes in prikken. Als het droog uitkomt is het gaar. Laat de kuku afkoelen.

Nooshe Jaan
Geniet!