Wist je dat polenta heel geschikt is om cakes mee te maken?
Deze bijzondere glutenvrije cake met pruimen is luchtig, perfect voor de zomerse dagen en in een handomdraai gemaakt!
Pruimen zijn zo veelzijdig, je kan er alle kanten mee op. Zoet en hartig. Voor deze cake heb ik gekozen voor gele en rode pruimen, maar enkel rode of gele pruimen is ook helemaal goed. Halveer de pruimen, draai de helften in tegengestelde richting en verwijder de pit.
Snijd ze nu in vier partjes.
Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een springvorm van 20cm met bakpapier.
Meng het amandelmeel, polenta en bakpoeder. Zet het even opzij.
Klop met een mixer de boter en suiker tot licht en romig is en voeg de vanille-extract toe. Klop vervolgens een voor een de eieren erdoor tot het mengsel in volume is verdubbeld. Voeg nu de droge ingrediënten en roer het met een spatel tot het goed gemengd is.
Giet het mengsel in de vorm, sorteer de pruimen op de cakemix en bak het 40 tot 50 minuten af. Als het oppervlak te bruin wordt kan je het afdekken met aluminiumfolie en de cake door laten garen.
Maak ondertussen de siroop
Plet de kardemompeulen en doe je alle ingrediënten in een pan. Laat ongeveer 10 minuten op middelhoog vuur sudderen tot het ingedikt. Zet opzij om af te koelen.
Haal de cake uit de oven, laat het goed afkoelen en serveer het met de siroop.
Nooshe jan / Geniet!
