Salade van rode kool, vijg en aardbei

INGREDIËNTEN

● Halve krop rode kool 
● 4 stuks vijgen 
● 200 g aardbei
● 25 g amandelschaaf
● Handjevol munt

Dressing 

● Sap van 1 grapefruit

● 75 ml limeau gingerale siroop 

● Grove zeezout naar smaak

Ik geef het toe, de laatste tijd ben ik een beetje geobsedeerd door (zomerse) salades.

Als het weer niet meewerkt, moet ik zelf voor wat zomergeluk zorgen. Toch?

Dit recept is mijn nieuwe favoriet! Het super kleurrijk, knapperig, verfrissend en verrassend.

Het is een elegante salade, duurt slechts enkele minuten om te bereiden en is perfect voor lunch of als bijgerecht.

In deze tijd van het jaar kunnen we van zoveel veel verschillende soorten fruit genieten en daarmee ook veel variëren.

De zoete en vlezige vijg is weer in het seizoen! Ik haal mijn vijgen vaak op de markt of bij de groenteboer. 

Zo nu en dan vind je ze ook bij de grote supermarkten. Voor dit recept maakt het niet uit welke soort vijg je koopt.

Maar we beginnen eerst met de rode kool. Ik gebruik voor dit recept een halve kool. 

Ik pel altijd de buitenste bladeren van de kool af en gooi je ze weg. 

Was de kool en halveer het, snijd eerst de kern weg, leg het met de snijkant naar beneden en snijd langs de randen in dunne plakjes.

Denk je nou, dit duurt mij te lang! Maak het jezelf dan makkelijk en gebruik een keukenmachine of mandoline.  

Pluk de muntblaadjes, halveer de aardbeien, snijd de vijgen in vier partjes en rooster de amandelschaafsel goudbruin. 

Nu tijd voor de dressing 

De dressing is het verrassende element, die heb ik namelijk gemaakt van gember siroop (klant en klaar) en grapefruit sap. Je kan eventueel ook sinaasappelsap gebruiken.

De combinatie van zoete gember met rode kool, vijg en aardbei is hemels! 

De grapefruit geeft een bitter en zuurtje. Probeer het maar eens! 

Mix alle ingrediënten samen in een grote kom, voeg de dressing bij, garneer met muntblaadjes en Voila!

NOOSHE JAN, GENIET!