Saffraan parelcouscous met venkel en pruimen

Venkelschotel geinspereerd op de keuken van het midden-oosten. Simpel, plantaardig en zo op tafel.  

INGREDIËNTEN

Hoofdgerecht voor 4 personen


● 400 g parelcouscous
● 2 grote venkelknollen

● 60 g gedroogde abrikozen
● 20 gr rozijnen
● 350 ml groente bouillon
● 50 g flora (vegan) boter
● 2 el bloemenhoning

● 1 tl anijszaad
● 120 g zongedroogde tomaten

● Handje dille

● Zout en peper naar smaak

Optie garnering

● 25 g amandelschaafsel

Verwarm de oven op 180 graden.

Snijd de venkel in vier stukken, eerst doormidden en dan weer doormidden. Verwijder nu de kern. Snijd de abrikozen door de helft. Snijd de boter in blokjes. 

Pak een ovenschaal en verdeel daar de venkel, abrikozen, rozijnen, boter met honing en anijszaad. Giet nu hete groentebouillon bij. (zorg dat de abrikozen en rozijnen goed bedekt zijn in vocht)

Doe de schaal in de oven en laat het 35 a 40 minuten sudderen. 

Kook nu de parelcouscous, met voldoende zout,  zoals beschreven op de verpakking en voeg daar tijdens het koken 1 envelopje (0,05) g saffraan steeltjes bij. 

Snijd ondertussen de zongedroogde tomaten door de helft en een bosje dille fijn.

Bak de amandelschaaf kort aan tot ze goudbruin zijn. Zet opzij. 

Giet de parelcouscous af doe er een scheutje olijfolie zodat het niet elkaar plakt. 

Meng de parelcouscous met de dille en zongedroogde tomaten. 

Haal de venkel uit de oven en, proef de saus en voeg eventueel naar smaak zout of peper toe. 

Maak het bord op: begin met de couscous, leg de venkel op, verdeel de rozijnen en abrikoos  over het bord, schenk royaal saus over het gerecht en garneer met amandelschaaf. 

NOOSHE JAN, GENIET!