Salade van roodlof, met gele spliterwten & appel



Hoewel het dit voorjaar qua temperatuur nog niet als lente aanvoelt, krijg ik altijd een lentegevoel van een heerlijke voorjaarssalade. Deze lichte maaltijd kun je eindeloos met seizoensgroenten variëren. Persoonlijk vind ik de combinatie van groente en fruit heerlijk. Je kunt zo goed fris of zoet combineren met een bittertje van bijvoorbeeld lof.

Een voorbeeld daarvan is de klassieke witlof en appel combinatie. De friszure smaak van de granny smith met het lof is een gouden combi, maar je zou ook voor een wat zoetere appel zoals de jonagold kunnen kiezen. Persoonlijk vind ik roodlof heel lekker, het is net iets bitterder pittiger van smaak dan witlof. Waar een lof en appelsalade een mooi voorbeeld is van een Nederlandse combinatie, heeft de Perzische keuken haar eigen klassiekers: Gele spliterwten, pistache en dille! Onmisbaar in de Perzische keuken.

Laten we nu Nederland en Perzië samenvoegen en je proeft de lente in geur en kleur!


Voor 4 personen

Ingrediënten

● 2 witlof
● 1 stronk roodlof
● 150 gr gele spliterwten
● 1 granny smith appel
● 30 gr pistache crumble.
● 15 gr verse dille

Dressing

● 50 ml Extra vierge olijfolie
● 1 el grove mosterd
● 1 el agave siroop
● Scheutjes citroensap en zest
● Witte wijn azijn

Bereidingswijze

Spoel de spliterwten grondig af, week de erwten 6 a 8 uur. Breng 2 keer de hoeveelheid water aan de kook, kook de erwten in 30 minuten gaar en laat ze uitlekken. Snij de onderkant van de stronken witlof, verwijder de buitenste blaadjes en snijd de witlof in reepjes van een centimeter breed. Pluk de roodlof, Snijd de appel in dunne plakjes. Pluk de dille. Meng de ingrediënten voor de dressing in een kommetje en voeg naar smaak zout en peper toe. Meng de witlof, roodlof, appel, erwten, dille en de dressing in een kom en top het af met pistache.

Nooshe Jaan.
Geniet!