Bloemkoolsoep? Ja! Bij bloemkool zou je misschien niet snel aan soep denken, maar dit vind ik nou echt een winterse gerecht.
Ik heb de room vervangen door plantaardige melk. Ja echt! Ik heb gekozen voor amandelmelk omdat het goed past bij de nootachtige smaak van de gebakken bloemkool.
De harissa kikkererwten geven die crunch en een vleugje limoensap maakt het lekker fris!
Wat wil nog meer?!
INGREDIËNTEN
- 1 grote bloemkool
- 1 grote aardappel
- 750 ml plantaardige melk
- 250 g gekookte kikkererwten
- 1 tl harissa pasta
- Handjevol peterselie
- Halve limoen
- 2 el olijfolie
- Zout naar smaak
BEREIDINGSWIJZE
Snijd de bloemkool in roosjes, doe wat olie in de pan en bak het even kort aan.
De aardappel snijd je in grove stukken en voeg je samen met wat zout toe aan de bloemkool, dit ook even kort aanbakken en dan de plantaardige melk toevoegen.
Kook het 10 a 15 minuten op hoog vuur aan.
Maak ondertussen de knapperige kikkererwten. Voeg 1 tl (of meer) harissa pasta samen met wat olijfolie toe aan de kikkererwten en rooster het 10 minuten op 180 graden in de oven.
Check of de aardappel en bloemkool zacht zijn, voeg eventueel wat zout bij en mix het tot een gladde massa. Haal de kikkererwten uit de oven, schenk de soep in een kom en garneer het met wat fijngehakte peterselie, de knapperige harissa kikkererwten en een vleugje limoensap.
Nooshe jan / Geniet ervan!