INGREDIËNTEN
- 1 middelgrote ui
- 2 stuks courgette
- 3 teentjes knoflook
- 2 tl sereh
- 250 g kokosroom
- 500 ml groentebouillon
- zout & peper naar smaak
Optioneel:
- Prosciutto
- Verse kruiden
BEREIDINGSWIJZE
Snijd de ui, knoflook en courgette in grove stukken.
Voeg de olijfolie toe aan een grote soeppan en de gesneden ingrediënten en sauteer 5 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de sereh, bouillon en kokosroom toe en breng de soep aan de kook. Zodra het kookt zet zet je de vuur lager en kook je de soep 10 minuten tot de courgette zacht zijn.
Gebruik een staafmixer of een gewone blender om de soep te mixen tot hij helemaal glad is Breng zonodig op smaak met zout en peper.
Als optie kan je gebakken prosciutto toevoegen. Bak ze kort in de oven op 180 graden.