Ik ben opgegroeid met het Iraanse Barbari en Sangakbrood, dat laatste is een rechthoekige of driehoekige volkoren zuurdesem platbrood. In het Perzisch betekent sangak kleine steen. Het brood wordt namelijk gebakken op een bed van rivierstenen in een oven. Het brood eet je met boter en zoute witte kaas of honing met zure kersenjam.
Zo nu en dan verlang ik nog naar Iraans brood. Vooral bij het ontbijt. Tegenwoordig kun je in Nederland veel Iraanse producten krijgen en in de Turkse supermarkt zijn er talloze soorten platbrood te koop, maar zelf maken is altijd leuker.
Ingrediënten
Voor de deeg
- 510 gr patentbloem
- 350 ml lauw water
- 7 gr actieve of verse gist
- 9 gr zout
Glazuur
- 2 tl bloem
- 1/2 plantaardige olie
- 75 ml koud water
Topping
- 1 tl sesamzaad
- 1 tl nigella zaadjes
Meng het water, de gist, de bloem en het zout tot alles goed gemengd is. Kneed het met je handen of een deegmachine tot je een glad, redelijk zacht deeg hebt gemaakt (ongeveer 10 minuten). Doe het deeg in een licht ingevette grote kom, dek het af met folie of een theedoek en laat het deeg ongeveer 1 uur rijzen tot het bijna verdubbeld is.
Leg het deeg op een met bloem bestoven werkblad en verdeel het in twee stukken. Vorm elk deel tot 2 ovalen stukken van 30 cm lang en leg het dan op een met bakpapier beklede bakplaat. Bedek het met een theedoek laat het deeg nog een 30 minuten rusten.
Verwarm de oven op 180 ˚C.
Gebruik je vingers om vijf lengtegroeven in het deeg te drukken. Druk stevig aan, maar snij de bodem van het deeg niet door.
Voor het glazuur meng je de bloem, olie en water in een kleine steelpan, breng aan de kook op middelhoog vuur en blijf roeren tot het mengsel dikker wordt en de lepel bedekt; dit duurt minder dan een minuut. Haal het glazuur van het vuur en bestrijk gelijkmatig het deeg. Top het af met sesam en nigella zaad. Plaats de bakplaat in het midden van de oven en bak het brood 15 minuten goudbruin.
Nooshe Jaan.
Geniet!