Vandaag deel ik laatste aflevering van Soup On Sunday seizoen 1.
En daarom maak ik een van mijn favorieten soepen! Geroosterde paprika, tomaat en sinaasappel soep. Ik ben gek op de combinatie van groenten en fruit. Het geeft net dat bijzondere twist en ook deze soep is ongelofelijk simpel, in een handomdraai gemaakt en verdomd lekker!
De levendige oranje kleur van deze soep is als de winterse zonnestraal in de kom! De zoetheid van de paprika, de frisse tomaat en de heldere citrussmaak van de sinaasappels komen echt tot hun recht. En de textuur? Die is fluweel zacht. Ik geniet ontzettend van deze zalige soep!
Laten we beginnen!
INGREDIËNTEN
- 6 rode (punt) paprika’s
- 5 stevige tomaten
- 1 grote ui
- 3 teentjes knoflook
- 500 ml groentebouillon
- 250 ml sinaasappelsap
- 1 el kurkuma
- 1 el paprikapoeder
- zout & peper naar
- olijfolie
- handjevol peterselie
BEREIDSWIJZE
Verwarm de oven op 200 graden. Bekleed de bakplaat met bakpapier.
Snij de puntpaprika’s doormidden en verwijder de pitjes. Leg ze met de schil boven op de bakplaat. Snijd de tomaten in kwarten leg deze tussen de paprika. Besprenkel met wat olijfolie en bestrooi met peper en zout. Schuif de bakplaat voor ongeveer 15 minuten de oven in.
Schil en snijd de ui en knoflook grof en fruit het aan in een grote soeppan, als de ui goudbruin kleur voeg je de kruiden toe. Haal de bakplaat met paprika’s uit de oven. Je kan de schil van de paprika en tomaten er nu makkelijk aftrekken, maar is niet perse nodig. (Bewaar een paar linten voor de garnering)
Voeg deze samen met de bouillon toe aan de pan en laat het 5 minuten pruttelen.
Voeg de sinaasappelsap en peterselie toe, breng het op smaak met zout en peper en kook de soep 5 minuten op hoog vuur.
Pureer de ingrediënten tot een gladde soep en garneer met paprika en peterselie.
Nooshe jan / Geniet ervan!