Kweeperen zijn in het seizoen. Ik ben er gek op! Rauw kan je ze niet eten. Ze zijn dan te hard en zuur. Maar gekookt, komen de heerlijke honingzoet en bloemen aroma vrij. Ik ga een aantal recepten delen met deze veelzijdige vrucht. Om te beginnen met deze prachtige winterse salade. Naast dat het een feest is op je bord, proef je ook explosie aan smaken. De anijs van de venkel, bittere van de radicchio, frisse sinaasappel passen perfect bij zoet gepocheerde kweepeer.
Ingrediënten
- 1 venkel
- halve radicchio
- 2 kweeperen
- 500 ml rode port
- 250 ml rode bietensap
- 50 g pistachenoten
- 2 bloedsinaasappel
- Handjevol dille
Vinaigrette
- 100 ml port en bieten sap
- 50 ml olijfolie
- 2 el honing
- 1 tl citroensap
- snufje zout & peper
Schil de kweeperen met een dunschiller. Snijd ze in de lengte, dan in vier kwarten en verwijder het klokhuis. Doe de port en bietensap in een pan en kook de kweeperen op laag vuur met een deksel op voor ongeveer 15 tot 20 minuten.
Maak de venkel schoon, snijd het door het midden en vervolgens met een dunschiller of mandoline in dunne plakjes. Pluk de radicchio en snijd het in gewenste lengte. Bak ondertussen de pistachenoten kort totdat deze licht geroosterd zijn en de aroma’s vrijkomen. Laat ze afkoelen en hak deze grof. Snijd met een mes de schil van de bloedsinaasappel en snijd de sinaasappel in schijfjes. Laat de kweeperen afkoelen en bewaar de vocht voor later. Pluk de dille en je kan de salade opmaken. Meng alle ingrediënten in een kom.
Maak nu de viniagrette.
Gebruik de port/bieten vocht en mix het met de olijfolie, honing, citroensap, zout en peper naar smaak.
Verdeel de salade over een bord en serveer met de vinaigrette.
Nooshe jan / Geniet ervan!