INGREDIËNTEN
- 400 g kastanjechampignons grof gehakt
- 1 el olijfolie
- 1 ui grof gehakt
- 3 tenen knoflook
- 250 ml kokosroom
- 1 lt groente of paddenstoelenbouillon
GARNERING
- 200 g wilde paddenstoelen
- 10 g salie fijngehakt
- 50 g walnoten grove stukken
- 25 g plantaardige boter
- Zout en peper
BEREIDINGSWIJZE
Doe de olie in een pan en fruit de uien aan. Als ze gekarameliseerd zijn voeg je de knoflook, champignons en een handvol salie toe. Bak het even aan en voeg dan de bouillon toe. Laat het 10 minuten koken. (bewaar wat salie voor de garnering.
Hak ondertussen de walnoten in grove stukken. Snijd zo nodig de paddenstoelen. Doe de boter in een koekenpan en bak de paddenstoelen en walnoten krokant, voeg als laatst de resterende champignons toe en zet opzij.
Pureer of mix de soep en voeg er dan kokosroom bij en laat nog 5 minuten doorkoken. Voeg naar smaak zout en peper toe. Schenk de soep in een kom en garneer met krokante bospaddenstoel mix.
Nooshe jan /Geniet ervan!